Kolbász füstölés a hagyományos módon, hidegfüstöléssel

Csepp a füstölésből, Kolbász füstölés a hagyományos módon, hidegfüstöléssel

Füstölés Sajtok füstölése házilag - hideg füstölés - füstölő építés A kezdetek: Parenyicát készíteni hálás feladat. Csak egy lépés választja el minden sajtkészítők alap sajtjától, a gomolyától, ezért kezdő sajtkészítők is hamar megtanulják. Egyszerűen nyújtható, tekerhető, formázható, ráadásul a végeredmény gyönyörű, egyedi és finom.

A füstölés során ezen kívül különböző egyéb szénhidrogén láncok is, csepp a füstölésből az ízesítést adják a füstölendő árunak. Hiszen itt tökéletlen égés zajlik le. Tökéletes égés esetén nem keletkeznének azok az aromatikus anyagok, ami miatt belekezdtünk az egész hercehurcába.

Hadhazi Laszlo Medve

Nézzük picit részletesebben! A tökéletes égéshez az alábbi feltételek szükségesek: - elegendően nagy levegőmennyiség - elegendően magas oxigén tartalmú levegő - megfelelően kialakított tűztér - gyulladási hőmérséklet az égés beindításához - elegendően nagy égési reakciósebességek Látszik, hogy ezekből jópárat szándékosan elrontunk.

Kolbász füstölés a hagyományos módon, hidegfüstöléssel

Nem adunk elég levegőt, ezáltal oxigénhiányos égés alakul ki. A tűztérben nem tud láng kialakulni.

Tértisztítás tömjénnel Tudj meg többet! A tömjén gyanta az európai, az ázsiai és afrikai hagyományok egyik legrégebbi és legszakrálisabb füstölőanyaga, melynek ára nem véletlenül vetekedett az aranyéval. Sok fajtája van, melyek illata eltérő ugyan kezdve a nehéz, testes fűszeres indiai tömjéntől, egészen a könnyed, légies és citrusos omani tömjénigde tisztító hatásuk egyformán erőteljes.

A füstgázokat lassan, hűtve vezetjük el. Gyulladási hőmérsékletet alacsonyan tartjuk, hogy PAH anyagok ne alakulhassanak ki.

csepp a füstölésből

Tehát minden azt a célt szolgálja, hogy szenvedjen a tűz éppúgy, ahogy a borászok a szőlőtőkéket is szenvedtetik a jó szőlő érdekében. Tegyük fel, hogy 10 Celsius°-os külső környezeti hőmérséklet mellett füstölünk.

  • Osho leszokott a dohányzásról olvasni
  • Szeretek dohányozni hogyan lehet leszokni

Nekünk az abszolút páratartalom a lényeges, a kérdés, hogy adott hőmérsékleten mennyi párát tud még felvenni a levegő, mikor éri el csepp a füstölésből maximális telítettséget adott hőmérsékleten. A füstölőládánk az egyszerűség kedvéért legyen literes. Tehát alapból 4 gramm víz van benne.

Segíts, vizes a kolbászom/sajtom a füstölőben!

A fában lévő nedvességgel további gramm vizet vittünk a jobb hypochondriumban dohányzó fájdalomtól a szekrényünkbe. Ez a víz a fa elégetése során gőzzé alakul. De ez nem lehetséges. Hova tűnt akkor a pára? A lyukakon a melegedő levegővel egy része távozott, a másik része kondenzátumként a füstölő falára, illetve a termékekre csapódott ki, és lett belőle cseppfolyós víz.

Hogyan füstöljünk halat – Halfüstölési tippek!

De még nem sikerült az összes víz nyomára bukkannunk. Az égés során a fát alkotó szén és hidrogén kapcsolatba lép a levegő oxigénjével, amiből szén-dioxid és vízgőz keletkezik.

csepp a füstölésből

Miután sok tényező befolyásolja, ezért közelítő számokat tudunk megadni, de jelen személtetési célokra a nagyságrendek is elegendőek. Ez a 4 kilogramm bükkfánk vonatkozásában közel 2 kg vizet jelent.

Tehát volt először 4 gramm vizünk a levegőben mikor beakasztottuk az árut. Összességében ez több mint 2,5 kg 12 óra alatt.

csepp a füstölésből

Mit tudunk tenni, hogy elkerüljük a kondenzációt? Növeljük a térfogatot, hogy csökkenjen a relatív páratartalom. Kiváló, de végtelenségig nem növelhető.

Kolbász füstölés a hagyományos módon, hidegfüstöléssel Kolbász füstölés a hagyományos módon, hidegfüstöléssel Elkészült a kolbászunk egy remek recept alapján.

Az egyidejűleg csökkenti a füst koncentrációját is. Megnő a füstölési idő.

Mielőtt még a faszenes füstölés máglyára kerülne...

Szintén kiváló, de a füst koncentráció ismét kicsi lesz. Csökkentjük a füst képződését. Megint kicsi lesz a koncentráció, megnő a füstölési idő, nehezen fenntartható lesz az égés. Hűtjük a belépő füstöt, és a vízgőz nagy részét kondenzátumként kicsapatjuk. Látható, hogy ez az egyedüli járható megoldás.

csepp a füstölésből

Mert ezáltal a térfogatot sem kell növelni, a légcsere is alacsony maradhat, tömény füsttel lehet füstölni. Következő részben elemezzük a módszereket, és megnézzük milyen hatásokat érhetünk el.

Tértisztítás tömjénnel

Akit mélyebben érdekel, milyen folyamatok mennek végbe nagyon tudjuk ajánlani a Nyugat Magyarországi Egyetem fakémiai előadás anyagát. Meg lehet érteni, milyen hőmérsékleten mi zajlik le a tűztérben.

csepp a füstölésből

Szeretettel látunk a témával foglalkozó Facebook csoportunkban is!